塩　②法律が塩をかえた

日本の塩事情が大きく変わったのは、
１９７１年（昭和４６年）４月に制定（佐藤栄作内閣）の「塩業近代化臨時措置法」からです。

～「塩業近代化臨時措置法」～

これによって、伝統的に行われてきた塩田式の製塩方はすべて廃止され、日本での製塩方法は、安全性が十分に確かめられていなかった「イオン交換膜製塩」がすべてとなり、それ以外の方法で海水から直接「塩」を採ることができなくなりました。これにより、日本にあった塩田はすべて消滅しました。

また、1905年（明治期）に施行された「塩専売法」のもと、一般企業が塩の製造を行ったり、自由に輸入することは明治期からすでに禁止されていました。

１９９７年（平成９年）に廃案されるまで２６年間にわたり続いた。
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１９７１年から、伝統的な自然塩は無くなり、「（海水から）人工的に作った塩化ナトリウムだけを塩として販売してよい」となりました。

家にこの小瓶、ありました～。

「イオン交換膜製塩」でつくる塩は、塩化ナトリウム９９％の過剰に精製した塩になります。１９７１年から、日本で流通する塩は、すべて化学工業的な製塩方法でつくった塩に変わりました。このように全てを切り替えたのは、世界で日本だけです。

塩の中身が変わっても、
それまでの習慣と同じように、自然塩を使う感覚で精製塩を食べ続けてきました。１９９７年（平成９年）の廃案以降も、その習慣はおおくは改められずに残っています。

世界では、天日塩田で生産される天日（海）塩が大半を占めています。

じっさいアジアのある国に行ったとき、町の食料品店では天日塩を手ごろな価格で、あたりまえの塩として販売していました。

日本は高温多湿で雨がよく降る気候のため、伝統製法では天日だけではなく、高濃度の海水をつくる仕掛け（仕組み）と、平釜で熱を加える方法を併用して、海水から自然塩をつくっていました。

塩シリーズ①のくり返しになりますが、
わたしたちの体の細胞外液（血液や細胞の間にはいている液体）は、塩分濃度が海水の１/ ４であり、海水とほぼ同じ割合でミネラルが含まれています。海水には８０種類以上のミネラルを含む元素が溶け込んでおり、ヒトの体内にも６０種類以上が存在するといわれています。

古来からの伝統製法の塩は、このミネラルを含んでいました。自然の海水から採る自然塩には、塩化ナトリウム以外にもマグネシウム、カルシウム、カリウム、硫黄、鉄などの塩化ナトリウムと拮抗する（作用を打ち消し合う）ミネラルも生理的にいい塩梅（あんばい）に入っています。

このような塩歴史を経た、いまの日本には、
廃案になっても習慣の続いている人（社会や企業）と、習慣を変えた人（社会や企業）の両方がいらっしゃいます。

塩分といったときに、精製塩と他のミネラルも含んだ自然塩では、全く話が通じなくなります。

どんな塩をとるのか、
今は選べるようになりました。

ごきげんよう

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